菠蘿是一種常見(jiàn)的熱帶水果，味道酸甜，汁水豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用果酒釀酒設(shè)備做成酒更美味。且用果酒釀酒設(shè)備 做菠蘿酒，簡(jiǎn)單易學(xué)，只需簡(jiǎn)單幾步。

下面請(qǐng)隨雅大果酒釀酒設(shè)備 的釀酒師一直去看看菠蘿酒到底是怎么釀的吧！

一、菠蘿酒的釀酒方法。

1、原料破碎。先用一般的切片機(jī)除去皮，菠蘿果肉水果打漿機(jī)打碎，然后將果汁和果渣混合，裝入不銹鋼發(fā)酵桶中。

菠蘿釀酒技術(shù)-原料處理

2、加糖。將一定比例的冰糖/白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)，倒入果漿中。

菠蘿釀酒技術(shù)-溫開(kāi)水化糖

3、按1%的比例往果漿中添加果膠酶，靜置2-4個(gè)小時(shí)，充分分解 。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

5、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，發(fā)酵即可完成。

加入酒 曲 幾小時(shí)后，即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，若遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)救。

菠蘿酒正在發(fā)酵中

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

備注：如果您想做菠蘿白酒，主發(fā)酵結(jié)束后，就可以用小型果酒釀酒設(shè)備 蒸餾了。另外，過(guò)濾后的酒糟也可以蒸餾出白酒，避免浪費(fèi)。

7、過(guò)濾。用果酒過(guò)濾機(jī)或紗布將酒過(guò)濾出來(lái)。

8、澄清。將過(guò)濾后的菠蘿酒靜止幾天，用虹吸管離出上層清液，即可得到色澤金黃、透亮的菠籮酒了。

9、滅菌。將釀好的酒液放入80-90℃水浴中保持10-15分鐘后，自然冷卻 。

菠蘿釀酒技術(shù)-水浴滅菌

10、儲(chǔ)存：將滅菌后的果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，用荷葉+黃泥封口，密閉貯藏。

11、裝瓶：貯藏后的酒液經(jīng)再次精過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中；也可以在80℃熱水中二次殺菌10分鐘。

用這種工藝釀造的菠蘿酒被稱(chēng)為葡萄酒，主要是因?yàn)樗悄７逻^(guò)去制作傳統(tǒng)葡萄酒的過(guò)程。然后，菠蘿酒通常不含任何葡萄或葡萄產(chǎn)品。

二、菠蘿泡酒的釀造方法。

其實(shí)，民間更喜歡直接用菠蘿泡酒，因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，易操作。

1、泡菠蘿酒的廣口瓶或淘缸頭一天清洗干凈并晾干水份。

2、將菠蘿去皮，然后切片。

3、按菠蘿：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先將菠蘿和冰糖以層層交疊的方式，放入瓶中。

最后再倒入純糧白酒，讓酒漫過(guò)菠蘿，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下30天即可。

4、30天后，就可以啟封了，啟封后，請(qǐng)將菠蘿和酒分開(kāi)。

為了幫助更多人釀酒成功，值此五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)來(lái)臨之際，4月25 日-5月31 日，雅大誠(chéng)邀全國(guó)釀?dòng)褋?lái)雅大、免費(fèi)學(xué)釀酒技術(shù)、游零陵古城、品美酒佳釀。

具體活動(dòng)內(nèi)容如下：

1、雅大技術(shù)總監(jiān)、國(guó)家高級(jí)釀酒師、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家高級(jí)酒體設(shè)計(jì)師親授特色酒技術(shù)，20 年酒廠(chǎng)經(jīng)驗(yàn)干貨分享。

 2、 雅大自有年產(chǎn)300 噸酒的酒廠(chǎng)落地實(shí)操。

 3 、當(dāng)下盛行抖音帶貨，賣(mài)酒營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn) 。

 4、 公司統(tǒng)一組織國(guó)家4a 景區(qū)免費(fèi)旅游，報(bào)銷(xiāo)差旅住宿。

活動(dòng)開(kāi)啟，報(bào)名進(jìn)行中……您只需要確定好時(shí)間，來(lái)到永州后，學(xué)習(xí)培訓(xùn)的課程以及旅游行程、住縮……，都幫您安排妥當(dāng)?！白钍且荒甏汉锰帲锓挤迫胗纴?lái)”，歡迎各位志同道合的朋友們來(lái)雅大學(xué)習(xí)考察。咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://www.571130.com/