用蒸酒設(shè)備釀造白酒，制曲、洗糧、泡糧、蒸糧、蒸酒設(shè)備
烤酒等整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)水，那水在白酒釀造中到底起什么作用？讓我們一起去看看吧！
用雅大蒸酒設(shè)備烤酒
酒主要是乙醇和水組成，所以水質(zhì)的好壞、甘甜與否，直接影響酒質(zhì)，所以才有“美酒必有佳泉”一說(shuō)。
釀酒用水包括泡糧水、鍋爐水、底鍋蒸餾水、冷卻水、勾調(diào)用水……，不同的用途，對(duì)水的要求也不一樣。
比如說(shuō)冷卻水不直接接觸水，只要干凈、衛(wèi)生即可，而勾調(diào)過(guò)程中的加漿用水，是酒的重要組成部分，對(duì)酒的風(fēng)味有很大的影響，一定要謹(jǐn)慎選擇。
釀酒最好的是山泉水，其它依次是深井水、地下水、沒(méi)受污染的地表水、河水……，咸的水不能用，硬度太大的水不能用、含氯量大的水不能用……
山泉水
用小型蒸酒設(shè)備
做酒，水為什么那么重要，水在生產(chǎn)中主要起到什么作用？
1、媒介作用
適量的水有利于微生物之間共處、互生、共生，拮抗，競(jìng)爭(zhēng)、寄生，捕食關(guān)系的發(fā)生和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的傳遞，從而保證釀酒優(yōu)勢(shì)菌群起作用，形成一個(gè)良好的發(fā)酵環(huán)境。
2、溶解作用
水能溶解釀酒原料的淀粉，蛋白質(zhì)和糖類(lèi)及其他各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為微生物生長(zhǎng)繁殖提供食物，還能激活酒曲的活性，讓糖化、酒化和酯化得已順利進(jìn)行。
水對(duì)激活酒曲活性有一定幫助
3、參與生化反應(yīng)
在釀酒過(guò)程中，水直接參與生化反應(yīng)，
一方面水中的氫和氫氧根離子直接參與生化反應(yīng);另一方面水中含有各種礦物質(zhì)及無(wú)機(jī)離子，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物的代謝有重要作用。
4、稀釋淀粉濃度
水能稀釋淀粉的濃度、糟醅的酸度，酒精度濃度，酸度和酒精度是影響正常發(fā)酵的關(guān)鍵因素，對(duì)多出好酒起著舉足輕重的作用。
5、調(diào)節(jié)糟醅作用
水能調(diào)節(jié)糟醅的疏松度，黏度，用雅大蒸酒設(shè)備
蒸糧，一定要將糧食蒸至外干內(nèi)軟，含水量適中。
用雅大蒸酒設(shè)備蒸糧至外干內(nèi)軟
水分含量過(guò)大，整個(gè)糟醅的狀態(tài)就遭到了破壞，發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)酸；水分含量過(guò)低，酒曲
的活性就不能被完全激發(fā)，從而影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
雅大酒曲
那釀造用水到底該怎么選呢？
我們應(yīng)該選擇符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，硬度在4.5度以下，含氯量低于30mg/L，pH值在3.5-6.5之間，無(wú)色透明，入口甘甜的水。
PH試紙
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